Big green egg

Pagina’s over de BGE:


Sinds kerst 2010 ben ik een van de vele trotse bezitters van de big green egg, medium.
Omdat er best nog wat vragen overblijven bij veel mensen die het ei voor het eerst gebruiken heb ik besloten een pagina te maken om deze vragen te beantwoorden.
Als je het hele pakket hebt uitgepakt en in elkaar gezet, dan staat hij daar, een groen ei op een zwart stalen nest. En dan?
Natuurlijk, de fik er in! En het liefst zo snel mogelijk.

 

Houtskool en aanmaakblokjes

Goed gereedschap is het halve werk, zo ook met het aansteken van de barbecue. Je kent het vast wel, een barbecue met vrienden, 2 zakjes houtskool, een doos witte aanmaakblokjes en een fles spiritus.
Precies het klassieke voorbeeld van hoe het niet moet.
Houtskool kun je overal kopen, in de supermarkt, het tuincentrum of bij de benzinepomp.
Echter, er zit een verschil in de kwaliteit, of vooral in het formaat.
De kleine zakjes van 2,5 kilo bevatten veel gruis, dit wil slecht branden, is lastiger aan te steken en het verstopt de gaatjes onderin je ei.
Hierdoor heb je minder lucht tussen de kolen, en lucht is nou net iets wat je nodig hebt om vuur te maken.
Ga je houtskool kopen, koop een zak ‘restaurants houtskool’.
Vaak zijn het de zakken van 10 a 15 kilo. Bijvoorbeeld de zakken van big green egg zelf.

Ook in aanmaakblokjes heb je keuze, er zijn de witte blokjes, en de bruine.
De witte zitten vol met rommel om het ‘goed’ te laten branden, maar stinken er over.
Dat proef je terug in je gerecht, en dat wil je niet.
De bruine zijn van papier/karton, bevatten ook een brandbaar middel, maar dan reukloos.
Dat zijn de blokjes die je wilt gebruiken.
De spiritus kun je inderdaad achterwegen laten, het is overbodig en uitsluitend geschikt voor amateurs die brandwonden willen oplopen.

 

Aansteken

Om het ei aan te steken vul je de kolenbak met kolen, tot de rand waar de vuurring er op staat.
Hierbij stop je een aantal aanmaakblokjes, het kan met 1 maar een stuk of 4 werkt beter.
Vervolgens zet je de schuif aan de onderkant helemaal open zodat er een maximale hoeveelheid zuurstof bij de kolen kan komen.
Het gaasje mag je dicht laten, dit voorkomt dat as, stukjes houtskool en vonkjes naar buiten springen.
Steek de aanmaakblokjes aan en laat de klep even open staan. Na een minuutje of 5 a 8 doe je de klep dicht, zonder dop.
De temperatuur loopt op tot de aanmaakblokjes opgebrand zijn, hierna zal hij iets gaan dalen terwijl de houtskool begint te gloeien.
Als deze goed gloeien zal de temperatuur weer gaan stijgen en kun je het vuur gaan temperen.

Let er op dat je eventuele accessoires zoals de plate setter en pizzasteen direct na het aansteken in het ei plaatst.
Als je dit niet doet en je plaatst ze pas als het ei al op temperatuur is heb je kans op breuk.
De relatief koude onderdelen gaan in 1 klap in de hitte, hier is het niet tegen bestand.
Zet je ze er al direct na het aansteken in, warmen ze geleidelijk op net als de rest van het ei en zullen ze niet barsten.

 

Temperatuur regelen

De temperatuur in het ei is misschien wel het grootste voordeel, hij is namelijk heel makkelijk te regelen.
Dit doe je door de gietijzeren dop met margrietschijf te plaatsen en de schuif aan de onderkant te schuiven.
Hoe verder je de schuif dicht doet hoe lager de temperatuur. Vaak is een opening van enkele centimeters al genoeg om een mooie temperatuur te krijgen.
Vervolgens kun je met de margrietschijf de temperatuur nog iets fijner afregelen.

 

Doven

Als je gerecht klaar is en je het ei wilt doven hoef je alleen maar de schuif en de margrietschijf volledig dicht te zetten.
Hierdoor zal er geen zuurstof meer bij de kolen komen, geen zuurstof, geen vuur.
Het ei zal zich doven, dit kan even duren, dus niet te snel onder de deksel kijken of het al uit is, je ziet de temperatuur vanzelf teruglopen op de thermometer.
Eenmaal afgekoeld kun je het ei weer veilig opbergen onder de hoes of in je schuurtje.

 

Schoonmaken

Het ei is een zelfreinigend geheel. Omdat bij het opwarmen de temperatuur al vrij snel hoog oploopt zal het zichzelf schoonbranden.
Wel is het raadzaam om het porseleinen rooster te ontdoen van de grove resten die vlees soms kunnen achterlaten.
Hiervoor is een speciale rack-cleaner te koop waarmee je hem eenvoudig schoon kunt maken. Een koperen borsteltje voldoet ook.
Het rooster mag gewoon vettig blijven liggen, de volgende keer zal hij bij het verwarmen schoon worden gebrand.
Het resterende vet voorkomt vastplakken van je nieuwe vlees.

Nu je weet hoe je het ei moet aansteken, regelen en doven is het maken van een simpel gerecht een koud kunstje!